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壞了也值錢！1家電回收最高賣到700元 網驚呼：怎不早說
原PO換新的熱水器後，將舊的拿去回收場，意外賣到400元。 示意圖／ingimage
家中電器壞掉，不少人都會找人來維修或汰換，不過有一名女網友換了新的熱水器後，原本廠商要將舊的收走，但她決定自行拿去回收場丟，沒想到卻發現還能賣錢，讓她提醒大家不要傻傻地把壞掉的熱水器交給廠商帶走。
這名女網友在PTT發文表示，因爲家裡的熱水器壞了，於是找廠商來換新的，技師安裝完後準備要把壞掉的帶走，原PO詢問回收會不會有錢，但對方迴應「沒有哦，純粹方便客戶啦」，不過她還是將舊的熱水器留下來，決定要拿去回收場。
原PO沒有想到拿到回收場後，竟然還能拿到400元，回到家上網一查，還發現有鄉民賣到700元，讓他相當訝異。她提醒大家，換完熱水器後，千萬不要傻傻地把壞的交給廠商回收，自己載去回收場賣，拿到的錢還能多吃10塊雞排。
不少第一次聽到的人都相當驚訝，「震驚…妳怎麼不早PO」、「虧！我的熱水器被拿走」、「真的！就被拿走了，後來才發現可以回收」、「原來這麼值錢！感謝分享」、「我的被收走了，他講得很好心」、「誇張！難怪我上次放騎樓貼廢棄物，還沒叫清潔隊，10分鐘就不見了」、「長知識了，謝謝」。
還有內行人透露是因爲熱水器有銅管，所以回收價比較高，「裡面有銅管啊」、「要看裡面有多少銅」、「銅很貴」、「銅管可以換錢啊」、「裡面零件東西換一換就可以二手賣了，而且熱水器裡面金屬較多，比較有價」、「強制排氣比較沒價，傳統銅的700正常」、「紅銅一公斤210。黃銅一公斤100」、「吃瓦斯、天然氣的纔有，基本500，銅價高時6、700都有，儲熱式沒有價」、「裡面有銅熱水管、有電線，都是值錢的好」。
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NFT是什麼？爆紅關鍵字 財金系教授一句話破解！
社羣媒體推特（Twitter）創辦人多西（Jack Dorsey），2006年3月發佈全世界第一則推特貼文，上面寫着「剛設定好我的Twitter」，該則貼文日前透過拍賣推文網站，以NFT形式進入區塊鏈體系，最後以太幣（ETH）成交價值約290萬美元（約新臺幣8073萬元）。
2008年，1名女童站在火場前，對着鏡頭微笑的照片在網上爆紅，網友們紛紛惡搞改圖，使這張照片成爲全球知名的迷因哏圖「災難女孩（Disaster Girl）」，日前照片也夠過線上拍賣，以NFT形式出售，價值近50萬美元（約新臺幣1395萬元），針對種種NFT交易，引發大家對NFT的關注，不禁好奇，NFT是什麼？爲何能換得如此高昂的價格？
NFT無法拆分成更小單位，必須以完整1枚NFT才能進行交易，因其不可替代、不可拆分的特性，使得每一枚NFT都很稀缺、擁有收藏與紀念價值。 圖／unsplash
什麼是NFT？
世新大學財金系副教授郭迺鋒表示，NFT是非同質化代幣（Non-Fungible Token）的簡稱，首先若從字面上拆解，非同質化相對於「同質」，代表的即是「特殊、稀缺、獨一無二」。
同質化代幣包含比特幣（BTC）、以太幣（ETH）等，每枚貨幣本質上無區別，價值、作用都相同，可任意替代交換；非同質化代幣則是不可替代、不可直接交換，其代幣擁有獨一無二的識別代碼，世界上也不會有兩個完全一樣的NFT。
相較於同質化代幣可無限拆分，NFT無法拆分成更小單位，必須以完整1枚NFT才能進行交易，因其不可替代、不可拆分的特性，使得每一枚NFT都很稀缺、擁有收藏與紀念價值。
NFT爲何大受歡迎？
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明明只是一幅藝術品，爲什麼轉換成NFT，價值瞬間提升、價格倍數翻漲？郭迺鋒分析，由於NFT的獨一無二，引爆一股「注意力經濟」。他說，「因爲NFT的稀缺捕捉人們注意力，尤其在網路世界可一秒爆紅，注意力是最稀缺的資源」，當你可以跟名人一起參與競標時，就會吸引人們眼球。
透過區塊鏈技術創造流通的數位收藏品，例如遊戲道具、數位藝術品等。郭迺鋒指出，由於網路世代、區塊鏈技術出現，讓這些數位藝術品有了交易平臺，防僞技術、雲端儲存、不可複製等特殊之處，皆是讓NFT造成轟動、引發潮流的關鍵因素，「創作者經濟的時代早已來臨！」
NFT如何改變人類生活？
郭迺鋒進一步提到，學者邁克爾・戈德哈伯（Michael Goldhaber）提出的「注意力經濟」觀點，認爲財富和財產將會以新形式出現，獲得關注就是獲得㇐種持久的財富，這種財富形式使人們感到處於優先地位，數位資產就是其一。
然而，注意力經濟是場零和遊戲。個人得到什麼，另個人卻得不到。郭迺鋒表示，未來人類生活型態將徹底改變，政府勢必因應時下現況與時俱進，發展因應網路掀起的NFT浪潮，實體產物轉換至虛擬空間後，價值、價格都將重新洗牌，產業興起的重大變革，沒有人能置身事外。
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潘瑋柏和周揚青228萬「箱」撞 都和情事有關
潘瑋柏傳出與上海東方航空空姐Luna_xuany戀愛中，爆料者以兩人IG的照片和桌子木紋比對，察覺曬照片的背景可能是同一只LOUIS VUITTON X Supreme限量訂製箱，雖然潘瑋柏所屬唱片公司不迴應、空姐也關閉IG，卻讓這隻228萬的箱款再度引起話題，而這口箱子也曾是周揚青送給小豬羅志祥的生日禮物。
空姐Luna_xuany在IG秀出的包包被疑是以潘瑋柏家爲場景。圖／取自IG
2017秋冬男裝系列的LOUIS VUITTON X Supreme限量聯名商品，是路易威登（LOUIS VUITTON，簡稱LV）前任男裝藝術總監Kim Jones主導、與紐約潮牌Supreme合作的系列，將LV經典Monogram印花與Supreme最具代表性的Box Logo標誌結合，以耀眼的紅色奪取目光，是2017年的時尚盛事，之中最貴的一件單品就是限量訂製的LOUIS VUITTON X Supreme Malle Courrier 90箱款，訂製價228萬元，2017年7月底周揚青也秀出這口箱子和滑板，是送給羅志祥的生日禮物。
周揚青也曾經秀出LOUIS VUITTON X Supreme Malle Courrier 90箱款。圖／取自IG
路易威登的制箱藝術爲品牌經典工藝，沒想到事隔近1年，LOUIS VUITTON X Supreme再度跟隨潘瑋柏的情事成爲討論話題，間接讓人想到有多位名人都是路易威登箱款的愛用者，包括范冰冰和蘇菲亞透納（Sophie Turner），范冰冰更曾身着古裝和路易威登箱款共同入鏡The New York Times旅遊雜誌，古今交錯的時空感和畫面都毫無違和卻張力十足，令人印象深刻；甫爲人母的Chiara Ferragni也有訂製的CF字樣路易威登旅行箱。頂級箱款和名人生活如影隨形，造就了許多話題與傳奇。
Chiara Ferragni也是路易威登箱款的愛好者。圖／LV提供
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范冰冰在橫店穿古裝與路易威登箱款共同入鏡，令人印象深刻。圖／取自微博
范冰冰在橫店穿古裝與路易威登箱款共同入鏡，令人印象深刻。圖／取自微博
潘瑋柏的IG出現LOUIS VUITTON X Supreme限量訂製箱款圖片。圖／取自IG
范冰冰也有訂製縮寫名的路易威登箱款。圖／LV提供
蘇菲亞特納的旅行配備是路易威登的箱款。圖／LV提供
LOUIS VUITTON X Supreme Malle Courrier 90箱款，限量訂製價228萬元。圖／取自官網
天然ㄟ尚好！被譽為「國民媽媽」的實力派演員林美秀
林美秀。圖／聯合報系資料照(2004/07/11 陳瑞源攝影)
被譽爲「國民媽媽」的女星林美秀，至今已出道三十多個年頭！以溫柔、和藹形象深植人心，曾獲得金馬獎、金鐘獎與臺北電影節女配角獎的女演員，然而許多人不知道的是，林美秀其實原是舞蹈科出生的背景！
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林美秀畢業於國光藝校舞蹈科，於八、九〇年代加入馬雷蒙的R2舞羣，不久後便轉戰餐廳秀，曾擔任過李碧華、藍心湄的舞羣。雖然早年林美秀多活躍於舞臺劇，然而隨着廣告「川貝枇杷潤喉糖」的孟姜女一角走紅，林美秀開始在螢光幕前嶄露頭角，此後不僅能在各大戲劇作品中都能看見她的身影，就連歌曲MV、電視節目也時常邀請她參與演出。
黃秋生、林美秀獲最佳男女配角。圖／聯合報系資料照(2003/12/13 周文鬱攝影)
2003年，林美秀以《黑狗來了》首次奪下最佳女配角獎，在劇中扮演着性格勢利的歌舞團老闆娘，讓評審與影迷們的眼睛都爲之一亮。有意思的是，時隔二十年，擁有豐富演戲經歷的林美秀，再次挑戰有別於以往的角色，在電影《惡女》中飾演笑裡藏刀的心機女性，雖然林美秀坦言，與喜劇角色相比，演繹反派角色困難不少，但她仍舊在這部作品中翻轉了過往形象，並又一次展現出爐火純青的演技實力。
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直至今日，林美秀已成爲影視作品中，不可或缺的實力派演員，無論作爲主角還是配角，都能演繹出最爲細膩且真摯的角色情感，讓我們忍不住一次又一次的爲她歡笑與流淚。
監製葉如芬（左起）、李烈、主要演員林美秀、夏于喬、楊佑寧及導演陳玉勳，昨天出席電影《總舖師》南北辦桌首映開賣記者會。圖／聯合報系資料照(2013/07/20 徐兆玄攝影)
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爲“困在短視頻裡”的留守兒童紓困
數字技術的普及爲進一步推動鄉村振興提供了重要的技術支持，但是，“困在短視頻裡的留守兒童”也引起社會上下的廣泛關注。2022年中國留守兒童數據統計分析顯示，我國不滿16週歲的農村留守兒童數量爲902萬人。與此同時，視頻直播類App在農村的安裝率超過98%，觀看短視頻（69%）已經超過玩遊戲（33.1%），成爲留守兒童最主要的娛樂方式。
短視頻的確幫助留守鄉村的兒童打開了看見外部世界的窗口，但留守兒童處於個體完成自身社會化的重要時期，由於媒介素養的缺失以及家長監護的缺位，在使用短視頻平臺的過程中更容易受到負面影響，面對一系列我們必須足夠重視的困境。
基於個體困境關注留守兒童的內心世界和情感體驗
短視頻讓留守兒童看到沒有手機就看不到的世界。在精準推送的算法營造的“烏托邦”與不盡如人意的現實生活的強烈反差與對比下，留守兒童往往更加嚮往短視頻中的世界，輕易被算法宰制，困在密不透風的信息繭房之中，漸漸模糊了虛擬世界和現實生活的邊界，由此在情感體驗上會產生一種很強的割裂感。短視頻呈現的虛擬世界越是豐富多彩，現實生活就越會顯得貧瘠荒蕪。
短視頻重構了兒童本身的社會化方式，孩子們被迫減少了對身邊人和身邊事的關注，在虛與實的邊界線上不斷搖擺，從而導致留守兒童價值觀的混亂。在看似個性化實則往往高度同質化的短視頻內容影響下，一些長期浸淫在短視頻中的留守兒童，夢想就是當網紅、當遊戲主播，他們把短視頻平臺的流行語如“恐龍抗狼”“我沒K”等時時掛在嘴邊，這種泛娛樂化的價值觀對於處在社會化關鍵時期的留守兒童危害極大。作爲最需要社會關懷的少年兒童羣體，留守兒童的價值取向更能從細枝末節處反映我國精神文明建設的成果。我們要關注留守兒童的內心世界和情感體驗，俯下身子去關心他們使用短視頻的動機，爲他們做好正確的價值引領。
家庭困境：束手無策的祖輩與無奈缺席的父母
學者庫利將父母視作人類完成社會化過程的“初級羣體”，認爲父母是人類社會化的搖籃，是人類本性的培養所。父母的缺席恰恰是烙印在留守兒童身上的一大特徵，他們往往很容易產生自卑、自閉等一系列心理問題。海量的、投其所好的短視頻內容，爲他們排解心中的鬱結起到了十分重要的作用。但是，留守兒童大多並沒有成熟的心智和節制使用短視頻的能力，父母的無奈缺席不僅給留守兒童帶來一定的情感創傷，更使得留守兒童在使用短視頻的過程中容易走向沉迷的另一個極端。
在留守兒童面臨的家庭困境中，隔代撫養的弊端也充分顯現出來。他們的爺爺奶奶成爲“在場的缺席者”，面對長時間連續抱着手機刷短視頻的孩子往往束手無策，甚至會將自己的手機交給孩子作爲“電子保姆”，以防止他們假期在外“瘋玩惹禍”。由此，很多缺少父母監督和引導的留守兒童，在爺爺奶奶的無力管束之下滑向了沉迷遊戲和短視頻。
父母的無奈缺席和祖輩的束手無策，對於留守兒童來說都是必須面對的生存現狀，這是導致他們“困在短視頻裡”的最重要也是最特殊的原因，我們無意於指責留守兒童的父母與祖輩。在家庭教育無奈缺席的情況下，學校和社會應給予留守兒童家庭相應的幫扶，幫助他們從短視頻中脫身，看見手機屏幕之外更加精彩的童年。
社會困境：難以消除的成見與手機沉迷的指控
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長期以來，社會各界對留守兒童有着“網癮少年”“鑽進手機裡的孩子”等各種擔憂。這種擔憂也未嘗不是一種刻板印象甚至以偏概全的污名化，並不能幫助留守兒童從短視頻中脫身，更未能觸及問題的根本。有研究指出，青少年沉迷短視頻的形象並不一定成立，這有可能是一種表演或者誤傳，使用到沉迷之間並不是一線之隔，而是一道鴻溝。這一觀點或許可以爲我們正視留守兒童的短視頻使用困境提供新的思路。在留守兒童看來，短視頻扮演的不僅僅是電子玩具的角色，這是他們看到外面世界的成本最低的方式。他們難以在父母的陪伴下來一場說走就走的旅行，缺少機會就近去圖書館翻閱五彩斑斕的繪本，他們往往只有一部甚至都不屬於自己的老舊手機。承受着物質生活匱乏和家庭陪伴相對缺席的留守兒童，不應該再額外承擔“網癮少年”的指控。
給留守兒童造成這一困境的原因之一，是我們長期以來秉持的兒童觀。一直以來，學校、家庭和社會是思考和界說兒童的主體力量，但任何他者對兒童形象的建構背後都存在着值得追問的慾望和利益。留守兒童們爲何會長時間連續觀看短視頻甚至去拍攝短視頻？他們真的有那麼沉迷於短視頻嗎？在以留守兒童爲主體的論斷中，卻很少聽到他們自身的聲音，這某種程度上導致了留守兒童羣體在很多情境下被污名化。新童年社會學主張將話語權還給兒童，將兒童視爲能動的主體力量，尋回兒童生命的內在價值，肯定兒童通過能動地使用媒介積極地對社會文化加以選擇和重構，併產制屬於自己的文化的能力和意義。只有轉變審視和界說兒童的工具主義兒童觀，才能從根上爲“困在短視頻裡”的留守兒童紓困。
文/何秋紅
編輯/譚衛平
【陳若齡專欄】讓城市再活起來，還好鹿特丹有設計
藝術家霍夫曼新作是隻叼着粉紅袋子，象徵新移民的巨大狐狸。 ©Fotografie Frank Hanswijk 2020
第一波解禁快一個月，荷蘭的確診數終於少於三位數，氣溫也像在祝賀似的一天比一天熱情，鼓舞人別躲在沒冷氣的家裡，快出門走走。雖然仍擔心疫情捲土重來，但想旅遊的心早蠢蠢欲動，不好搭機出國，那就來趟國旅吧。相較於富有文藝氣息並有間道地臺灣便當店（對遊子具致命吸引力）的海牙，或是新舊城景交融的米菲兔故鄉烏特勒支，還是擁有最美書店的老城馬斯垂剋，現在最想去的地方，竟是曾覺得不怎麼美的鹿特丹。
記得第一眼見到鹿特丹，衝擊不小，因爲腦海裡還揣着阿姆斯特丹一整排屋頂有着階梯形山牆的歪擠小房子，伴着小橋運河的清新景緻，同樣的藍天白雲，鹿特丹建築畫出的天際線卻是前衛突兀，說好聽是很有特色，直白點說，嗯⋯⋯不是很美，就連荷蘭人也承認，鹿特丹是荷蘭最醜的城市，甚至視之爲「水泥惡夢」。
2014年改建的鹿特丹中央車站。 圖／陳若齡攝影
鹿特丹也不是天生長得醜，做爲荷蘭第二大城，而且曾是世界上最大、最繁忙的港口城市，本有很多歷史風貌，但在第二次世界大戰時，鹿特丹阻擋了德國納粹旋風式入侵荷蘭讓戰局陷入膠着，因而遭到瘋狂轟炸，市中心幾乎夷爲平地，直到1945年荷蘭重獲自由才得以重建，在政府鼓勵下，這座城市成爲設計師孕育新建築的實驗場，沒有歷史包袱，自由發揮的結果就是到處可見標新立異與周邊環境不協調的建築，也因此得來「醜」名。
現代建築之城再進化
但近十年，鹿特丹正翻轉這樣的印象，在由當紅的荷蘭建築師雷姆庫哈斯（Rem Koolhaas）主導的大都會建築事務所（OMA），在臺灣打造多個新地標的知名建築團隊MVRDV、以科技連結自然的新銳建築師丹羅斯加德（Daan Roosegaarde）等許多建築師和團隊的努力下，建築成爲這裡的特色，像是鹿特丹大廈（De Rotterdam）、最時尚的拱廊菜市場（Markthal）、真能淨化空氣的除霾塔（Smog free tower），還有交通樞紐鹿特丹中央火車站（Rotterdam Centraal Station）等，充滿活力且具有未來感，可說是歐洲的現代建築之城。
到鹿特丹吃逛必不會錯過的拱廊市場，是由知名的荷蘭設計事務所MVRDV操刀。 ©MVRDV
這當中最大的轉變，是注入了人與空間、環境互動的新思維，最近，鹿特丹更宣佈了將斥資2.33億歐元進行一項爲期十年的城市公共空間計劃，共有七個重點區域，項目涵蓋了綠化、娛樂、文化、居住、經濟、能源以及因應氣候變遷等，投資方向不僅持續提升城市質感和吸引力，也爲了修復新冠肺炎疫情帶來的負面影響，像是提供無家可歸者的防疫住宅，資助金流有困難的文化機構或體育經營者，甚至針對一些街道、廣場等設施做了可保持安全社交距離的改建。
城市的建築設計本就不該是物理力學或花俏造型的創意競賽，自二次世界大戰以來，鹿特丹重生的韌性已成爲這座城市精神的一部分，在激情過後帶入更深刻的人文思維，能讓城市設計更理想宜居且保有溫度。
巨大狐狸出沒請注意！
說了這多，我想先去看看最近在鹿特丹西邊Bospolder區出現的巨獸，還有讓人期待很久、位在博物館公園區的那隻閃亮亮的大碗。
一隻16公尺高、叼着粉紅色塑膠袋的狐狸，就站在Bospolder和Tussendijken十字路口間，看似要過馬路，「牠偷東西了嗎？」「牠要去丟垃圾？還是剛去血拚回來呢？」這是藝術家霍夫曼（Florentijn Hofman）拋給我們的想像。
招商蛇口拟为太子湾地标项目13.7亿元融资提供担保，贷款期限15年
叼着粉紅袋子的狐狸和周邊環境形成強烈對比，引人深思。 ©Fotografie Frank Hanswijk 2020
曾以「黃色小鴨」風靡全球的霍夫曼，擅長透過超大型動勾動赤子之心，爲侷促的城市生活帶來浪漫感動和反思。這次闖入鹿特丹的狐狸，色彩鮮豔且線條圓潤，對比周圍單調方正的建築，象徵這個城市的新來者，企圖在這尋求更好的生活，也期許鹿特丹居民對大自然、新來的人以及新視野保持開放的心。
超級大碗裡的博物館
另外，還有預計秋季落成的博伊曼斯範伯寧恩博物館（Museum Boijmans van Beuningen）的新展館，這是全球首座對民衆開放的藝術倉庫（Art Depot），相較於一般博物館每次展出不到10％的館藏，新的藝術倉展館將能展出99％的收藏，還能看到藝術品修復、打包的過程。擁有超過15萬件藏品博伊曼斯範伯寧恩博物館，與阿姆斯特丹國家博物館和海牙莫瑞泰斯皇家美術館齊名，絕對精采可期。
荷蘭博伊曼斯範伯寧恩美術館的新展館，是個融合藝術新展出概念和環保生態的鏡面大碗。 ©MVRDV
雖然9月25日僅開放參觀建築數日，之後將關閉至2021年，待藏品都到位後才正式開放，但展館本身也大有看頭。負責操刀的荷蘭建築團隊MVRDV爲降低對當地的影響，儘可能減少展館佔地面積，因此蓋出這座將近40公尺高共六層樓的碗型建築，所有建材構造都兼顧永續環保和自然能源利用。曲型鏡面玻璃外牆映射周邊景緻，讓地貌不會因建築而侷促，反而更顯開闊，同時也考量光線反射，因此鏡面僅出現在半邊外牆，屋頂還蓋了一座種植75棵樺樹的花園。
等這波熱浪過去，就來收拾行李去鹿特丹吧！
陳若齡專欄｜城市觀察筆記
《花少5》：小透明人设逆袭，辛芷蕾圈粉，两位弟弟成正反面教材
美國城市規劃評論作家珍雅各曾說，「城市是一種心靈的狀態，一種獨特的風格習慣、思想自由和情感豐富的實體。」生於城市，活在城市，我也熱愛城市，透過體驗和觀察，試着認識並記錄它們的風貌。
優人物／從母女廚房到大圓餐桌 王府菜烘暖家的溫度
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
在王偉忠家，餐廳與客廳是連通開放的，Armani Casa的大圓桌就是家的核心。這裡可以是朋友聚會時的杯觥交錯、可以是家人團聚時的圓滿幸福，也可以是女兒留學後夫妻倆對飲小酌的甜蜜。
幾步之遙的開放式廚房，爲這張大圓桌創造溫度。王偉忠說：「餐桌，就是一定要溫暖。」王家的熱鬧餐桌要成傳統。
女兒接鏟 差點氣死老媽
從帶着火鍋逃難來臺的王媽媽算起，王偉忠的兩個女兒王羚、王嘉，是眷村第三代。前面的王家女人都有廚神天分，兩位小美女是否遺傳基因？
「第三代的命太好了，都是奶奶、媽媽做給她們吃。」其實也只是負責吃的老爸這麼說。
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不過兩個女兒在美國讀書，媽媽林慧晶還是希望她們帶點求生本事，終於開始認真教一點，讓王羚除了眷村面外還能做紅燒肉，讓小女兒王嘉除了爸爸口中的「瞎做、亂搞」之外，也有一點正經工夫。
林慧晶(左)教女兒下廚，巴不得自己來。圖／記者陳立凱攝影
考慮到美國的中菜材料取得不便，林慧晶先教兩道菜，一是牛肉炒乾絲，一是炒餅。前者好下飯，如果買披薩皮或其他餅皮，包起來吃也很好，請同學也夠水準；後者也能以披薩皮替代，有北方菜的樣子。王偉忠批准老婆提議的兩道菜：「我覺得她們靠這兩道菜，在美國就可以唬唬人了。」
但兩位女生進到廚房，儘管有心要學，但怯生生地，拿刀姿勢就讓媽媽不停說「小心別切到手」，看不過去就拿過來示範切片、切段、切塊、切絲，正切、斜切、疊着切、刀尖切等等刀功。當她們拿起鍋鏟，準備炒菜，媽媽又恨不得搶過來自己弄，也不忘叮嚀「小心別燙到」。
兩個女兒還在互相取笑蛋殼掉了進去、切菜「so ugly（切得好醜）」，老爸慢悠悠地晃進來「視察」，被頂了一句：「你也不會。」他樂呵呵說：「我有媽媽、有大姊、有老婆，我怕什麼？」
林慧晶卻已經端着一杯香檳自我壓驚：「教她們很容易生氣，我需要喝點酒。這就是當媽媽的失敗，因爲看不順眼，就會自己來。」
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
王太太的王府招牌菜
打滷麪：料多工繁的一道王家祖傳菜，林慧晶學會後，自己也有變化，以花菇代替香菇之外，五花肉以熱水川燙，煮熟、切片待用；蝦米、黑木耳、金針菇備妥，最後打蛋，加花椒油。
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林慧晶說：「王家以前日子沒那麼好，我婆婆煮的，金針菇和木耳多一點，現在香菇或花菇可以多一點，味道不太一樣。」但重點還是最後的花椒油提味，將打滷的香氣都提出來。她說：「秘方沒有別的，就是家常味。」
牛肉炒乾絲：材料就是青蒜、大蒜、牛肉、豆乾。考慮到女兒在海外不可能先熬味，林慧晶想到，她們只要去買一點牛肉或滷味，吃剩下的，第二天炒一炒，又是一道，或者買墨西哥餅捲來吃，加了飯就是牛肉炒飯。
偉忠愛的打滷麪。圖／記者陳立凱攝影
這道菜的秘訣是混和三種醬油。林慧晶說，因爲每家醬油的鹹度不同，所以她會用老抽、生抽和一般醬油，尤其紅燒都不要用一個牌子的醬油，鹹度會沒有層次。
炒餅：以前有空會家裡自己做餅，現在也會買現成的，專挑少油的餅。打蛋下鍋一下，滑滑的，飽含水氣；凍在冰庫裡的餅則是乾硬的，有點口感上的變化。
下一點油，開始炒餅，林慧晶以水槍噴水取代直接倒水，避免鍋內太多水造成餅皮溼爛；再下一點醬油，一點紅蘿蔔、白菜、洋蔥等等青菜，最後加點糖。
早就抓住老公胃的林慧晶說：「這道外面很少見。有時候，王偉忠回來餓了，就這一道，配點辣椒就很香。」
牛肉炒乾絲。圖／記者陳立凱攝影
炸醬麪：這一道是王偉忠首選舒心食物，尤其是炸醬麪再加個蛋，吃的時候，攪一攪把蛋汁戳破，吃完後，再把煮麪湯倒進來涮一涮，千萬別配了最佳配角大蒜。
他讀大學時，媽媽會做好炸醬，讓他帶去學校放冰箱，如今，不管是出國回來、運動完，都要吃上一碗，「沒有任何東西比得上，好像回到小時候。」
林慧晶的做法是挑選有一點點肥的肉丁先炒，甜麪醬與豆瓣醬的比例是2:1。
起士拼盤：深受王偉忠喜愛的一道西式料理。林慧晶通常會用到四種，要有牽絲濃一點的Mozzarella，也一定要Blue cheese，味道纔有層次，再擺一點salami火腿，有時候弄成熱鍋沾餅乾或拿法國麪包吃。
這一道的效果就是，如果前面吃了很多中菜，醬油味太多，最後可以撞一下西餐的味道。
過年就是要一起吃飯
王偉忠記得童年在眷村過年的氣氛，記得從家裡的北方菜火鍋、滷味、饅頭，吃到隔壁家的四川菜、湖南菜、山東菜，後來又因臺灣媳婦嫁進眷村，又多了臺灣菜、客家菜。
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炒餅。圖／記者陳立凱攝影
王偉忠是在張媽媽、陳奶奶家這樣混吃的，也跟着李伯伯、林叔叔喝酒，即使他北上工作了，也會趕回家，七點吃到午夜，陪着大人打麻將，初一起牀吃素餃子，再上山燒香吃齋飯，下午回眷村再吃一輪，「那個氛圍太好，你如果人生經歷幾次，就會覺得朋友、鄰居，非常溫暖。」
王府年菜的豬腳。圖／記者陳立凱攝影
「那是一個人情味流水席，大家在一起，誰來都可以吃飯、喝酒。這種日子，我小時候一過就10幾年，會影響到的。」王偉忠說，到現在，他家裡的大圓桌，一到過年，太太也是忙起來，從7點鐘開席吃到半夜，還有一些演藝圈的好友到家裡，變成一種傳統。
「我希望這個傳統能繼續下去。」即使現在的王府年菜有一些「福忠字號」的預作年菜，不管有沒有媽媽那個飄洋過海來的老火鍋，不管女兒們何時能做出一道家傳紅燒肉，王偉忠相信，親人、好友在一桌，餐桌就有溫暖了。
王府年菜的滷味拚盤。圖／記者陳立凱攝影
王偉忠的補課人生
王偉忠60歲了，宣告「補課人生」開始，「年輕時一路衝到60歲，現在要把東西補全，以前不會的、想學的、假會的、一知半解的、胡說八道的、有3分吹成8分的，都要補起來。」
林慧晶（右）教大女兒和小女兒下廚。圖／記者陳立凱攝影
清單之一是騎馬。這是王偉忠小時候看「荒野大飆客」克林伊斯威特時就有的夢想：「一是羨慕他騎馬，二是好奇左輪槍六顆子彈怎麼殺死10個人。」學了快兩年，手機裡有影片爲證，真和在美國開農場的朋友騎馬去超級市場買東西。
「這是我的夢，所以我很認真、努力在學。」原則上一週騎兩次，但他也有分寸：「60歲學騎馬，我不莽撞，但也不能過度小心，不然就學不會。」
王偉忠還想學英文，過去是靠「哈拉」唬人，信念是「英文不好但態度要屌」，但他反省：「到這個年紀，很多事要『落地』一點。」學好英文，還想去美國留學。
他還要多看一些書，把看過的再看一遍，一些書留下來、一些書丟了，他還真買了兩本數學的書，以爲數學不是真的難，結果還是不行，「這就表示，老天爺給我一部分天才、一部分白癡，我雖然沒有找到天才的部分，至少證明數學這部分白癡。」
林慧晶（右）教大女兒和小女兒下廚。圖／記者陳立凱攝影
王偉忠對心理學有興趣，想去補個學分，剛好結合自己40年的電視經驗，「華人明星很可憐，沒有一個心理醫生告訴他們怎麼面對起起伏伏。我的資格夠老、而且我挺能說的。」
雖已是花甲之年，「我還是那個好奇的孩子，想做的事還是很多，但不逞強了。」王偉忠說：「60歲以後，因勢利導，看風怎麼吹吧。」
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500碗評審專訪／徐天麟 挑戰3天連吃100款小吃！美食家徐天麟：臺南小吃很厲害，但爌肉輸彰化
500碗評審專訪／徐天麟 挑戰3天連吃100款小吃！美食家徐天麟：臺南小吃很厲害，但爌肉輸彰化
美食家徐天麟覺得，自己是一個非常喜歡吃小吃的人。他認爲，小吃是庶民美食，不管是有錢人、普通人都可以盡興享用。而且不同小吃在不同地方，會有不同風味，包容性強、多樣性也夠，所以很受大家歡迎。
第一屆500碗評審：徐天麟。圖／500輯 提供
回憶自己最早開始接觸的小吃，就是新竹城隍廟的「滷肉飯」。在徐天麟的印象中，小時候從城隍廟外經過，可以透過小門的縫，聞到滷肉散發出純粹的肉香。「那個畫面就像卡通一樣，有一道白色的香氣飄來，你就被這道煙給勾進去！」不過由於父母早期不讓小孩吃路邊攤，所以只能看着大家吃得津津有味。後來在小學時，爸爸帶着自己上班，有時會早點下班，便會偷偷帶他去城隍廟吃碗滷肉飯。他笑着說「回家以後還要假裝很餓的樣子，繼續吃很多！」
『阿』系列爌肉飯就要吃
對於「什麼時候要吃什麼小吃？」，徐天麟認爲自己沒有標準，想吃什麼就吃什麼，很天馬行空，跟聽音樂一樣，而且不論新舊味道都喜歡。熟悉的味道自己會喜歡，就不該放過；又擔心有新的、更喜歡的味道出現，也會想吃看看。所以通常出去，徐天麟會分配一半吃熟悉的口味、一半嘗試新的小吃。他透露，最近計劃去彰化吃「『阿』系列爌肉飯」，從早到晚，只要店名是「阿」字開頭的爌肉飯，就要吃一次。
若前往陌生的臺灣城市，徐天麟習慣去廟口、市場附近繞繞，看看有沒有想吃的熟食、小吃攤。自己曾出版過《臺南80攤：徐天麟帶你吃遍道地臺南美食》一書，介紹臺南在地美味，自己還曾在臺南發起「3天連吃100間小吃」的自我挑戰（吃到第94間就受不了了）。如果可以在臺南Long stay，他說，下一本書就想寫「臺南無名小吃」，專門探索美食書上沒有的小攤。可能早中晚都去巷子裡面找、或是跟當地里長聊天。那種「只賣當地人、每天只有多少份」的小吃，自己最喜歡了。
— 徐天麟
世代交替中失去的老味道
面對小吃在時間轉換中的流逝，徐天麟認爲，很多小吃店歇業會令人感到可惜，還有一些店在世代交替的時候，失去原本的味道。例如新竹城隍廟的滷肉飯，現在味道已與小時候落差得很多。他指出，因爲小吃便宜，賺不到什麼錢又很費工，以前的人比較認命，覺得技藝傳承就要好好做。但對年輕人來講，不想花那麼多時間，做費工又賺不到錢的工作，所以可能有些步驟就被省略，但一經省略以後，風味就變得不一樣了。
另外有些小吃店，可能來不及傳承就離開。例如以前在臺北康定路、內江街交叉口，有間小小的自助餐攤子，店內的里肌豬排非常好吃，自己常一次買3、5份回家吃。但後來老闆娘身體不堪負荷，就突然決定熄燈，自己便覺得非常可惜。
— 徐天麟
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本次自己評選「500碗」的標準，徐天麟認爲就是「傳統、單純、好吃、不貴」。他覺得，小吃就是「一翻兩瞪眼」，不用太多的故事，第一口就能判定有沒有感動人心。不過臺灣小吃真的很棒，就算是「1000碗」都選得出來，但仍就是選出第一印象中浮現、自己喜歡的10碗，同時儘量分佈在不同的城市。
初次造訪名單中的「阿泉爌肉飯」前，徐天麟纔在國家戲劇院看完上海京劇團演出的《盤絲洞》。而在阿泉店內，徐天麟就覺得「這個爌肉飯好厲害！」可以看到兩顆瘦肉丸子跟爌肉的肥肉、肥皮用竹籤串在一起，令人聯想到「明湖居聽書」中形容眼睛的名句「如白水銀裡頭養着兩丸黑水銀」，只是是肥肉中養着兩丸瘦肉。
入口後，他就覺得「天啊，這爌肉也太油潤香滑了！」彷彿《盤絲洞》劇中的蜘蛛精形容唐僧肉「這塊肉真是超凡脫俗」一般，似乎吃一口就能延年益壽，從此自己就愛上彰化爌肉。徐天麟也認爲「臺南的小吃很厲害，但在爌肉上啊，真的就是輸給彰化。」
至於「竹蓮肉圓」則是自己小時候的味道。當時舅舅家住在清華大學側門、很多彈子房的小巷內。徐天麟去舅舅家玩，有時下午就會聽到「噹噹噹」的聲音，代表賣肉圓的人挑着擔子來了，大家就會拿着碗衝出門買肉圓。當時挑着擔子的老闆，就是現在竹蓮肉圓老闆的叔叔。雖然人已經不在了，但是手藝有傳承下來。
竹蓮肉圓美味的關鍵，就是使用蕃薯、米漿手工製作肉圓皮，口感十分柔軟，而非所謂的「Q」。徐天麟表示，外面很多肉圓皮透過機器大量生產，「口感就像是打過肉毒桿菌一樣，笑都不會動。」而最近品嚐到的竹蓮肉圓，洽逢蕃薯適合製作肉圓皮的季節，吃完感覺「天啊！好像嬰兒的皮膚」，相當好吃。
— 徐天麟
又是「唐僧肉」、又是「嬰兒皮」，形容美食帶有「老妖風」的徐天麟認爲，「美味」很主觀，就是合乎自己口味。例如臺南的食物受到過去文化影響，口味偏甜，但「甜」不見得就是不好，其實就是一種文化。自己口味的背景，可能跟省籍、小時候吃東西的習慣、媽媽煮什麼有關，這就是啓蒙的味道。
他指出，身爲做美食的人，就是要客觀、對每種味道海納百川，才知道食物、小吃在每個地方的風味、發展。如果有心研究過去的文化、歷史背景，也就知道會有這樣的味道其背後原因；如果沒有，就去相信、感受食物味道的呈現就好。甜鹹沒有錯，只是一個表現方式，喜歡就喜歡，不喜歡也沒關係。
● 徐天麟的精選10碗小吃
1.臺北市／大三元豆漿店-韭菜盒
财联社11月24日电，国内期货夜盘开盘涨跌不一，沪锌涨0.45%，沪镍跌0.87%，铁矿涨1.33%，焦煤涨3.35%，原油涨0.88%，燃油涨1.36%。
徐天麟的精選小吃｜大三元豆漿店-韭菜盒。圖／徐天麟 提供
2.臺北市／原西園陸橋下燒餅油條-燒餅
徐天麟的精選小吃｜原西園橋下燒餅油條-燒餅。圖／徐天麟 提供
3.彰化市／泉控肉飯-控肉飯
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徐天麟的精選小吃｜泉焢肉飯-焢肉飯。圖／徐天麟 提供
4.新竹市東區／竹蓮肉圓-肉圓
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徐天麟的精選小吃｜竹蓮肉圓-肉圓。圖／徐天麟 提供
5.宜蘭縣羅東鎮／張秀雄米苔目-米苔目
徐天麟的精選小吃｜張秀雄米苔目-米苔目。圖／徐天麟 提供
6.基隆市／臺灣小吃-旗魚面線
徐天麟的精選小吃｜臺灣小吃 旗魚面線，旗魚湯-旗魚面線。圖／徐天麟 提供
7.臺南市／體育場阿輝黑輪-大腸、香腸、黑輪、花枝丸
徐天麟的精選小吃｜阿輝黑輪-大腸、香腸、黑輪、花枝丸。圖／徐天麟 提供
8.臺南市／開元路無名蝨目魚 ‧ 肉燥飯-肉燥飯
徐天麟的精選小吃｜開元路無名蝨目魚 ‧ 肉燥飯-肉燥飯。圖／徐天麟 提供
9.高雄市／卡滋嗑炸雞-雞皮、炸雞
徐天麟的精選小吃｜卡滋嗑炸雞 三多店-雞皮、炸雞。圖／徐天麟 提供
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10.屏東縣東港鎮／葉家肉粿-湯肉粿
徐天麟的精選小吃｜葉家肉粿-肉粿。圖／徐天麟 提供
中元普渡食物拜過容易壞？營養師提醒：準備供品注意4件事
2023 年 12 月 5 日
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Vernon Phyllis
中元普渡食物拜過容易壞？營養師提醒：準備供品注意4件事
中元普度是臺灣民間重要的年度大事，衛生福利部臺北醫院營養師朱姵穎說，現在天氣炎熱，普度時將食物放置室溫下時間長，許多食物容易腐敗變質，若食用這些變質的食物可能造成食安問題危害健康，引發噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等。
示意圖／記者劉學聖攝影
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朱姵穎說，購買普度用品要注意這4點，包含：
1.採買時選新鮮食材，且不要貯藏過久。
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2.挑選低糖、低油、低鹽、低熱量的供品。
3.祭拜時覆蓋保鮮膜或鍋蓋。
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4注意食用時機。
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朱姵穎表示，採買食材要看、聞、摸，挑選新鮮的，例如，挑選眼睛透明、鰓鮮紅及零鱗片完整的魚等；挑豬肉時以偏紅色最佳，肥肉部分挑白色或乳白色，注意若肥肉呈現偏褐色或紫色，及肉聞起來有異味，或摸起來無彈性，都代表已經是不新鮮、或已有病原菌繁殖而變質的肉品。豆製品製成的素三牲也很容易腐壞。
即使是熟食在環境中久放也會被附着細菌、灰塵，營養師朱姵穎說，注意放置時間不可超過2小時，放置時覆蓋保鮮膜或鍋蓋。 圖／衛生福利部臺北醫院提供
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蔬果類則優先挑選當季盛產的，避免挑選腐敗異味、變軟及表皮出現褶皺、長毛等。貯藏時也要注意不能貯藏過久，避免原本新鮮的食物被放到腐爛變質。
餐點烹調方法優先以清蒸、水煮、幹煎、烤爲主，可藉由天然食材的獨特風味製成醬料，如辣椒、檸檬、八角、五香、蔥、姜等，例如烤魚淋上檸檬汁增加風味，或以水煮雞肉加蔬菜，如小黃瓜、香菇、小白菜、木耳等拌入白醋，涼拌食用。
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泡麪添加蔬菜、雞蛋、生鮮肉品等，調味料包減少至1/2~1/3份量，不喝湯。罐頭作爲配菜之一時，其他配菜以清淡爲主，以平衡一餐含鈉量。
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朱姵穎說，無封裝的食物都應在食材表面蓋上一層保鮮膜或蓋上鍋蓋，可避免環境中細菌、灰塵等掉落附着在食材上。一般保存食物都選擇陰涼乾燥處，普渡的場地若有搭建帳篷搭建，儘可能選擇較陰涼、能遮住豔陽且通風良好的位置。
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而肉品與蔬果新鮮食材在祭拜後、食用前，注意手部清潔衛生，生熟食分開處理及存放，食用前應重新加熱煮熟，充分加熱至中心溫度達80℃以上，並於30分鐘內食用完畢，若不食用則要立即冷藏，若因祭品無法立即食用，注意置於室溫下不可超過2小時，避免引起食品中毒。
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肉品與蔬果新鮮食材在祭拜後、食用前，注意手部清潔衛生，生熟食分開處理及存放。 圖／衛生福利部臺北醫院提供
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